材料（4人分）

※直径18cmフライパン1個分

スナップえんどう	100g
玉ねぎ	1/2個
赤パプリカ	1/4個
ベーコン	3枚
木綿豆腐	1/2丁
サラダ油	大さじ2
ケチャップ、クレソン	各適宜

Ⓐ
溶き卵	3個分
粉チーズ、無調整豆乳	各大さじ4
塩、こしょう	各少々

作り方

1. スナップえんどうは筋をとり、塩適量（分量外）を加えた熱湯でゆで、斜め半分に切る。
2. 玉ねぎ、赤パプリカ、ベーコンは1cm角に切る。木綿豆腐は水けを切る。
3. フライパンにサラダ油の半量を熱して②を炒める。
4. ボウルにⒶを合わせ、①、③、豆腐を加えて、豆腐を崩しながら加えて混ぜ合わせる。
5. フライパンを一度ふき、残りのサラダ油を熱して④を入れ、底から大きく混ぜ、半熟状になったら形を整え、ふたをして中火で1分ほど焼く。ふたを使って裏返し色づくまで焼く。
6. 切り分けて器に盛り、お好みでケチャップ、クレソンを添える。